Жарим мясо

Жареное мясо подают во множестве видов. Оно является украшением любого стола (вегетарианцам дальше на читать).

Для начинающего повара однако бывает сложно не испортить продукт – то подгорело, то сварилось. Разберем типичные ошибки. Прежде всего не дайте вытечь соку. Для этого в самом начале ненадолго ставите мясо на сильный огонь. Дожидаетесь  появления светло-коричневой корочки,  переворачиваете и опять жарите до появления корочки. Если готовите мелко нарезанное мясо (гуляш, например) придется все время его мешать. Цель мероприятия – не дать вытечь мясному соку.

После этого мясо солите и ставите на слабый огонь и спокойно занимаетесь другими делами, если мясо жесткое – можно накрыть сковороду крышкой. Огонь должен быть слабым – иначе можете поджечь мясо. Часто у начинающих возникает соблазн налить на сковороду воды, чтобы мясо не подгорело. Не подгорит, но и не поджарится. Получите вареное мясо.

Еще один секрет. Мясо для жарки должно быть парным, Размороженное мясо не годится. Конечно, еда получится, но вкусное блюдо – нет. Если у Вас замороженное мясо, разделаете его на порции, не допуская размораживания. Достаньте из морозильника, слегка дайте ему отойти, разделайте на куски нужного размера и сразу на сковородку. Если купили замороженные стейки – прямо с замороженном виде на плиту. Если купили много мяса, лишнее сразу разделайте и уберите в морозильник, завернув каждую порцию в пленку.