viagra reviews

Плов (3)

Технология приготовления
Холодная обработка. Вкусовые качества у готового плова, его диетические и полезные свойства сильно зависят от того, как были обработаны исходные продукты. При холодной обработке должна быть сортировка, мойка, очистка и нарезка.
Тепловая обработка. Она является основной и ответственной стороной технологии приготовления блюда. При такой обработке должно быть перекаливание масла, приготовление зирвака, закладка риса, а также доваривание на пару.
Правильное перекаливание масла считается главным условием обеспечения вкусного плова. Одна из особенностей кулинарии узбеков – сильное кипячение жиров. Эта особенность фомировалась столетиями в результате применения тугоплавких жиров животного и растительного происхождения. Степень изменения и характер этих жиров, чтобы улучшилась их пищевая ценность, зависит от долгого (30-50 минут) нагревания при высокой температуре (180-200 градусов).
Зирвак является подливой – это основа плова. Готовить его надо сразу после перекаливания масла с обжариванием моркови, лука и мяса и последующей варки, тушения продуктов с добавлением специй, соли, до полуготовности или полной, смотря какой вариант плова. Если готовый плов имеет поджарку и большое количество лука, в масло кладётся сначала лук и обжаривается до коричневого цвета. Если готовят свадебный плов, то сначала кладут мясо, обжаривая до румяной корочки. Следующей кладётся морковь. Когда вы налили воду, то кладутся специи и соль. Когда зирвак бурно кипит, морковь разваривается, а зирвак становится мутным, из-за чего плов становится не сыпучим, а липким. Чем будет дольше тушение, тем у плова будет лучше вкус.
Закладка с варкой риса – самый ответственный момент. Предварительно замоченный или промытый рис закладывается в готовый зирвак ровными слоями, и сразу заливается водой. У равномерного и бурного кипения на такой стадии очень важное значение. Нужно, чтобы рис поглотил больше влаги. Усиление пламени, когда сделана закладка риса – это особый технологический приём приготовления плова. При этом приёме на дне котла кипит жир, вода же уходит на поверхность паром, к рисовому слою. Уровень заливаемой воды должен находиться на уровне 1,5-2 см выше содержимого в котле.
Плов правильно приготовлен тогда, когда он рассыпчатый, его рисинки хорошо набухли, мягкие, и друг к другу не прилипают. Чтобы этого добиться, плов накрывается и доваривается на своём пару. Выдержка должна продолжаться 10-15 минут.

Смотрите описание Fashion news здесь.

Бифштекс

Бифштексы готовятся из рубленого (фарша) и натурального (цельного куска) мяса. Нат…
Далее

Лангет

Лангет – это тонкие длинные кусочки говяжьей вырезки, которые поджариваются с …
Далее

Плов

Плов в качестве блюда знают с незапамятных времён. О таком блюде встречаются свед…
Далее

(495)434-4684